REZEPT: Panzanella mit Gartenerbsen & Artischocken

aus dem Buch: Zu Tisch mit Freunden – Gemeinsam genießen wie in Italien

200 g altbackenes Brot mit Kruste (am besten Baguette oder Ciabatta)
6 EL natives Olivenöl extra
Saft von 1 Zitrone
150 g frisch ausgelöste Gartenerbsen
6–8 kleine Artischocken, geputzt, oder gegrillte Artischocken aus dem Glas, in dünne Scheiben geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
2 Romanasalatherzen
1 Handvoll frische Minzeblätter
1 Handvoll frische Basilikumblätter
Meersalzflocken

Zubereitung:

Das Brot in gleichmäßige Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und eine großzügige Prise Salz gründlich mit einer Gabel verquirlen, dann über das Brot träufeln. Erbsen, Artischocken und Frühlingszwiebeln hinzugeben und gründlich vermengen.

Kurz vor dem Servieren Salatblätter, Minze und Basilikum in Stücke zupfen, in die Schüssel geben und den Salat noch einmal gründlich mischen.

So ein Brotsalat hält sich in der Regel gut und schmeckt noch besser, wenn man ihn einige Zeit ziehen lässt, aber die Salatblätter fallen zusammen, wenn man ihn länger als 30 Minuten stehen lässt.Wenn Sie den Salat vorbereiten wollen, sollten Sie die Salatblätter und die Kräuter erst in letzter Minute dazugeben.

Dazu passt:
Auf einer Servierplatte aufgetürmt ist das ein schöner Farbklecks und ein tolles Herzstück für ein vegetarisches Mittagessen. Reichen Sie dazu vielleicht etwas leicht Warmes, wie etwa GEFÜLLTE TOMATEN (S.156) und die mit cremigem Käse überbackene GALETTE MIT ZUCCHI- NIBLÜTEN & TALEGGIO (S.160). Wenn es reichhaltiger werden soll, passen HONIGGLASIERTE STUBENKÜKEN (S.94).

und zum Nachtisch:
Nach einem leichten Essen ist die SUPEREINFACHE ZITRONENTARTE MIT BAISER (S.182), die nicht gebacken werden muss, eine erfrischende Wahl. Wenn das Menü gehaltvoller war, versuchen Sie es mit einer Kleinigkeit wie Pannacotta, sei es mit HONIG & LAVENDEL oder mit himmlisch dekadentem SALZKARAMELL (S.208, 210).